Rola białka
Białko jest substancją chemiczną występującą we wszystkich organizmach żywych. Posiada grupę aminokwasów połączonych wiązaniami peptydowymi. Jest to substancja która jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmów żywych. Znajduje się w wielu posiłkach oraz produktach takich jak mięso czy jaja. Białka są opisywane przy użyciu czterech poziomów a mianowicie struktura pierwszorzędowa, drugorzędowa, trzeciorzędowa oraz czwartorzędowa. Każda z nich określa strukturę danego białka. Białka składają się z pierwiastków takich jak węgiel, azot, tlen, siarka, wodór, fosfor. Związek ten nie ulega topnieniu, jedynie przy wysokiej temperaturze białko ulega ścinaniu. Są top właściwości rozpuszczalne w wodzie, a także mają zdolność wiązania cząsteczek wody. Mają wiele podziałów. Jednym z nich jest podziała na białka proste oraz złożone. Białka proste to takie które są zbudowane z aminokwasów. Mogą to być np. histony czy gluteiny. Białka złożone natomiast to takie które składają się z różnych składników. Mogą to być np. nukleoproteidy, chromoproteiny czy też glikoproteiny.
Jaką rolę odgrywają białka?
Białka są podstawowym budulcem naszego organizmu, pomagają w budowie nowych tkanek i odbudowie już zużytych. Nasze ciało składa się w około 70% z wody, natomiast z pozostałych 30% trzy czwarte to właśnie białko – więc możemy powiedzieć, że nasz organizm jest w jednej czwartej zbudowany z białek. Są też one dobrym źródłem energii, z jednego grama białek powstaje 4 kcal energii. Białka są materiałem do biosyntezy hormonów białkowych oraz ciał odpornościowych. Stanowią również podstawowy składnik płynów ustrojowych, takich jak krew, płyn śródtkankowy, mleko. Organizm z białek buduje enzymy trawienne i tkankowe. Jak więc widzimy, białko jest niezbędnym elementem naszego organizmu, nic więc dziwnego, że jego niedobory stanowią poważne zagrożenie dla naszego ciała. Wynika to z tego, że nie tylko możemy ulec osłabieniu, ale również zatruciu z powodu braku odpowiednich enzymów białkowych odpowiedzialnych za odtruwanie organizmu. Tak więc dbajmy o odpowiednią białkową dietę, aby zapewnić harmonijny rozwój naszego organizmu.